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標題: 厨師開店有三大误區,餐饮創業到底有多難? [打印本頁]

作者: admin    時間: 2023-7-14 22:49
標題: 厨師開店有三大误區,餐饮創業到底有多難?
央广網北京9月28日動静 創業開店是不少厨師的空想,可即使有职業拿手為上風,也要面临餐饮行業欠好做的實際。

按照《中國餐饮品類與品牌成长陈述2021》数据显示,客岁餐饮行業相干企業刊出、撤消达32.1万家。

也就是说,客岁全中國每2分钟就有一家餐企倒闭。

可見,開店并不是易事。為此,红厨網采访了数位有過創業履历的師傅,為大師总结出厨師創業開店最轻易堕入的三大误區。

误區一:出品好就绝對能樂成

這是厨師創業路上最轻易、也最常走進的误區。此中最重要的表示就是,做老板今後仍然解脱不了厨師思惟,把90%精神放在出品上,却疏忽了诸如辦理、辦事、营销、推行、本錢等餐厅其它方面的。三七粉,

厨師杨康就曾犯過如许的毛病。

在開第一家店時,旅店大厨身世的杨康信念满满,認為凭仗星级旅店大厨的菜品,必定可以打败周邊其它同類型的特點菜馆。是以,開業以後,他一天到晚都待在後厨做菜和研發新菜。用旅店尺度做出来的家常菜,出品天然很好,可是却離開了現實。

星级旅店的出品,不管食材味道另有造型都十分讲求,本錢也比力高。可是,杨康做的是家常菜,走的是實惠的線路,這就致使了產出和收入塑形背心,不可正比。好的食材采購本錢高,加之對出品请求高,烧毁的邊角料也多,無形中本錢就比此外餐馆超過跨過很多。為了包管营收,杨康的菜品訂价不能不往上走,如许一来就彻底没有代价上風。

别的,因為一向将精神放在出品上,杨康疏忽了店里的辦事、营销等各方面的事情。

前厅的辦事是由没有履历的怙恃来做,店肆根基没做過营销勾當,還闹過不舍得開空调的笑话。

而杨康為了展示大厨技能,還将不少特长菜加進菜单里,門客一進門瞥見的是目炫纷乱的菜单,反倒很難記得住這家店东打甚麼菜、哪小琉球三天兩夜包棟民宿,些菜好吃。

餐厅早洩治療方法,出品格量确切不错,但門客體验感较差,開店半年只能靠些散客委曲保持谋划,最後杨康只好關店止损。

(企業供圖,央广網發)

與杨康比拟,厨師栾新强創業開店的思绪则要清楚不少。

由于包厨履历比力丰硕,栾新强深知出品只是餐厅的一部門,還要分身包装、推行、產物布局等方面,以是創業開店時少走了很多弯路。

在經营開店之時,栾新强就定了用三道特點菜作為餐厅主打菜,經由過程店外张贴海報、堂烹的上菜方法来包装和推行菜品,還在店肆显眼處挂上从厨以来获得的各類奖状、奖牌、勋章等声誉,以此法告诉門客這家店是由專業大厨出品的,从而加深門客對餐厅的影象點,最後再用菜品留住門客。

比拟两位師傅的開店履历,咱们可以总结一點:既然转行做老板,就必定不克不及還像曩昔那样在後厨凭空杜撰,而是要學會怎麼推行本身的菜品,做好谋划辦理,讓門客記着你的餐厅。

(企業供圖,央广  網發)

误區二:人流量多  的處所买卖就必定好

因為缺少履历,不少厨師在開店選址時常常看到哪里人多就往哪里開,却不知這就犯了不少餐饮小白常犯的選址误區。

海鲜菜厨師李胜有十几年履历,出品一流,以是他選擇創業的時辰就開了一家特點海鲜餐厅。那時,李胜将店肆選址在人流量多的城中村,他認為這個處所人流量大、情况不错并且房錢廉价,餐厅买卖應當不會差。

可是,當店開了起来他就發明問题了。

因為四周住民根基上都是租客,属于打工一族,消费程度较低,日常平凡底子就很少會出来吃海鲜之類的大菜,大多會選擇快餐之類。固然,外面的客人也能够来消费,可是因為他店肆選址在城中村的主街道,原本就店肆林立,路也比力窄,客人来用饭,不单餐厅位置難找,乃至連泊車的處所都没有。在折腾了一段時候以後,李胜的海鲜餐厅终极仍是選擇了關門破產。

(企業供圖,央广網發)

杨康在開第一家店時也走過如许的弯路。

當初,餐厅選址在市中間病院對面的街上,杨康垂青的就是来交往往的人,感觉人多就會有源源不竭的客人。

可他却疏忽了交往人群可能是看望病人的家眷和仓促途經的上班族,有心境兴趣下馆子的人實在其實不多,他们大多都是寻求简略快捷的旅店,而杨康的店定位倒是以正餐為主。可想而知,终极愿意走進他店的客人必定是少之又少。

以是在第二次創業時,杨康总结了此前選址的履历教训,特意在室第區四周開店。并且為了测试四周人流量和人群的口胃習气,他選擇从地摊做起。

比及樂成培育了一批忠厚門客後,杨康才在周邊找放開店。現在,他已起頭在筹备店肆扩大的事宜。

从盲目信赖人流量大就是买卖好,到低本錢摸底“探路”、步步為营地開店,這是杨康交足“膏火”後换来的履历教训。

在這里,红厨網也提示列位師傅,若是創業開店,必定要提早做好充實的市場调研,搞清晰店肆周邊的主顾群體画像、消费習气,评估這傍邊有几多人能成為你的主顾,再斟酌要不要在這里開店。

(企業供圖,央广網發)

误區三:與熟人朋侪合股干,最少不會被坑

厨師開店,因為本身資金和能力有限,以是偏向于找熟人一块兒合股干。但是餐饮業的水很深,感觉跟熟人合股就万事大吉,那就大错特错了。

有着19年厨房履历的刘显春對此深有领會。

前两年,恰是各類牛蛙、小龙虾单品店爆红的時辰。刘显春一名專做营销策動的朋侪找到他,说想跟他一块兒開一家单品店。恰好刘显春也有開店的設法,两邊一拍即合,终极协商各自投入20万元,開設了一家小龙虾单品店。

店開起来後,两人分工明白:刘显春卖力後厨的出品、采購、辦理,朋侪卖力前厅辦事、运营和营销。

可是開業後,店肆的买卖其實不抱负,加之统一条街上餐饮店太多,竞争十分剧烈,两人决议搞促销勾當吸引主顾。

可在详细营销方案上,两人發生了不同。

朋侪是做营销策動身世的,認為勾當只要足够吸引客人,就會激發颤動效應,晋升餐厅知名度,因而定下勾當期內到店消费,酒水菜品一概八折优惠。

刘显春从業多年,深知餐饮店本錢高企,绵薄利润中很大部門就是靠贩卖酒水得来的,可朋侪却要将酒水連同菜品一块兒打折搞勾當,属于典范的餐饮小白举動,因此只赞成菜品打折。

两邊就這個問题争辩不下,最後出于對朋侪專業性的尊敬,刘显春仍是退了一步,赞成依照朋侪的营销方案来搞勾當。公然,此次促销勾當固然吸引了很多客人帮衬,看似买卖很红火,可是计较業務额時仍是吃亏的,彻底是在亏本赚吆喝。

若是能就此打响知名度也不错,可是勾當一竣事,餐厅买卖立马就淡了下来。以後,刘显春的朋侪也陆续制訂了屡次营销勾當,但结果都不太抱负。终极,由于餐厅买卖一向没有转機,两邊選擇告终束餐厅,两人的友谊至此也竣事了。

(企業供圖,央广網發)

相對于刘显春和朋侪的好聚好散,厨師刘忠與人合股開店失败的教训,堪称十分惨重。

刘忠在一次宴會款待中熟悉了一名朋侪。這位朋侪對刘忠的技術赞不停口,常常来他事情的處所用饭,终极两人成為了好朋侪,還常常一块兒出去用饭饮酒。

有次,刘忠暗示想要開店,對方就立即暗示愿意投資合股干。磋商事後,两人商定股权六四分,合股人掏了40万,刘忠只需出10万,剩下的股分當是技能入股。

看到合股人如斯爽利,又肯放权,刘忠劲頭實足。餐厅開张後,采購、出品、前厅款待、晚上收市,刘忠一人全干。餐厅的买卖,在刘忠的谨小慎微之下,也起頭有了转機。

可是,開店半年後,刘忠發明了不合错误劲。本身天天忙前忙後,说是合股,日常平凡仍是跟打工時同样拿工資,分红仍是要比及年末才有。他拿着一份工資,却要把厨師长和店长的活兒全干了,合股人却只在晚上清點算账時呈現。

思前想後,刘忠决议仍是如许的话就撤股。谁知,還没轮到他提撤股的事變,供貨商和業主就找上門来要錢了。本来,合股人已拖欠了两個月的貨款和房錢。

刘忠傻眼了,店肆這半年多赚的錢和活動資金都在合股人那邊,這些事變一向都是他在處置的。

刘忠便立马打德律風给合股人想問清怎样回事,發明再也接洽不上對方了……

终极,餐厅拖欠的数万元金錢,刘忠本身一小我扛了下来。而餐厅也由于如许做不下去,選擇了關門破產。

固然找合股人可以减轻資金压力和創業危害,可是若是找到不靠谱的合股人,那不是加分,而是减分了。

(企業供圖,央广網發)

结语

打工和做老板是彻底纷歧样的事變。打工做厨師,只必要管好出品,管好厨房十来小我就好了,可是做了老板,除出品,另有辦事、营销、財政等等各類問题必要應答。難度高了不止一星半點。

是以,若是你尚未筹备好转型創業,或尚未具有辦理思惟,最佳仍是要先去补齐短板。




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